{"id":4301,"date":"2020-07-22T09:15:15","date_gmt":"2020-07-22T14:15:15","guid":{"rendered":"https:\/\/encuentroinformativo.com\/?p=4301"},"modified":"2020-07-22T08:47:23","modified_gmt":"2020-07-22T13:47:23","slug":"crisis-gastronomica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/encuentroinformativo.com.mx\/?p=4301","title":{"rendered":"Crisis gastron\u00f3mica"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Los Pol\u00edticos<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Salvador Mu\u00f1oz<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Tiene meses que no veo pasar a mi amigo el Morongas, as\u00ed le dec\u00edamos en La Estancia de los Tecajetes a Miguel, quien jam\u00e1s abandon\u00f3 el oficio de mesero. Por lo regular, lo encontraba cuando iba o regresaba del restaurante donde trabaja\u2026 me acord\u00e9 porque hoy como ayer, hemos tenido un inicio de semana tan agitado, que ayer optamos por hacer un pedido al Zacahuilt Huasteco\u2026 s\u00ed, ya han de imaginar que no pudimos evitar saborear el platillo regio que da nombre al restaurante de do\u00f1a Maril\u00fa, pero extra\u00f1amos &nbsp;platicar con ella, de estar all\u00e1, sentaditos en su comedor&#8230;<\/p>\n\n\n\n<p>Quien de un modo u otro ha tenido la oportunidad de disfrutar el trabajo de Mesero, sabe que es todo un arte el atender una mesa, y combinado con unos sabrosos platillos y servidos en tiempo, por lo regular dan como resultado op\u00edparas propinas.<\/p>\n\n\n\n<p>Hay un balance perfecto en el Universo cuando el Mesero hace su d\u00eda tan s\u00f3lo con las propinas, porque ello habla de una buena jornada en el restaurante que salpica a cocineras, garroteros, capit\u00e1n y barman.<\/p>\n\n\n\n<p>El coronavirus vino a generar un caos en muchos universos comerciales, y el sector gastron\u00f3mico es uno de ellos.<\/p>\n\n\n\n<p>Tengo amigas y amigos que adem\u00e1s de su trabajo cotidiano, entre semana, o cada s\u00e1bado o domingo, ofertan comida a sus compa\u00f1eros (por cierto, deben probar las tortas estilo Orizaba de mi cuate Adolfo Tello\u2026), y hay quienes por un momento, sus ingresos fueron mermados con la pandemia cuando las actividades en la oficina bajaron; pero hubo quienes buscaron aprovecharla para mantener sus entradas, \u00bfc\u00f3mo? \u00a1a trav\u00e9s de las redes sociales!<\/p>\n\n\n\n<p>Tengo amigas y amigos que de plano tuvieron que darle un giro a su vida\u2026 como esa maestra de preescolar que los fines de semana decidi\u00f3 incursionar en la venta de paella a la valenciana, entre otras cosas; o el amigo que trabaja en una dependencia de Gobierno pero que afortunadamente para nuestro paladar, retom\u00f3 los fines de semana el cargo de Chef para preparar desde chamorros, cochinita pibil y barbacoa\u2026 \u00a1vamos! Hablamos de sujetos, de personas, de familias que se reinventan, como mi amiga Vane Cambranis y su incursi\u00f3n en la reposter\u00eda\u2026 y algo m\u00e1s&#8230;<\/p>\n\n\n\n<p>El asunto son las otras familias, las familias restauranteras, con sus cocineras, con sus garroteros, con sus encargados de barra, entre otros\u2026 s\u00ed, hay pedidos para llevar pero ellos mismos saben que no es lo mismo\u2026 y al menos en Xalapa y la regi\u00f3n gozamos de cantidad de restaurantes de calidad y accesibles a todos los bolsillos\u2026 hasta que lleg\u00f3 la pandemia.<\/p>\n\n\n\n<p>Las Coronelas, por decir uno de los m\u00e1s tradicionales y conocidos, no aguant\u00f3 el embate de la pandemia y cerr\u00f3 sus puertas\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>Platicando con algunos restauranteros, coinciden algunos que la emergencia sanitaria en conjunto con la falta de visi\u00f3n de las autoridades, ahogan a la econom\u00eda\u2026 si un mes o dos meses de cierre era complicado, hablar de cuatro, cinco o en una de \u00e9sas, medio a\u00f1o trabajando \u201ca medio gas\u201d por la Nueva Normalidad, es dif\u00edcil imaginar\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>Perciben muchas restricciones por parte de las autoridades hacia ellos, hacia el negocio, hacia el empresario, enfocadas en determinados sectores de la ciudad\u2026 al taquero de la periferia, no se le molesta\u2026 a la se\u00f1ora de las garnachas, tampoco\u2026 al que vende en la colonia \u201cresumida\u201d, menos\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>Acabo de comer mi zacahuil\u2026 me asomo a la ventana\u2026 recuerdo que tiene d\u00edas, semanas, meses que no me encuentro al Moronga, a Miguel, a ese compa\u00f1ero que hace m\u00e1s de 30 a\u00f1os conoc\u00ed en La Estancia de los Tecajetes y jam\u00e1s abandon\u00f3 el gusto de ser mesero\u2026 \u00a1s\u00e9 lo dif\u00edcil que la ha de estar pasando! porque si hay un oficio tan noble que es capaz de salpicar a cocineras, garroteros, capit\u00e1n y hasta al de la barra, sin duda alguna \u00e9se es el ser mesero, pero qu\u00e9 mal cliente result\u00f3 el Coronavirus\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>smcainito@gmail.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los Pol\u00edticos Salvador Mu\u00f1oz Tiene meses que no veo pasar a mi amigo el Morongas, as\u00ed le dec\u00edamos en La Estancia de los Tecajetes a Miguel, quien jam\u00e1s abandon\u00f3 el oficio de mesero. 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