{"id":76871,"date":"2026-05-16T16:54:34","date_gmt":"2026-05-16T22:54:34","guid":{"rendered":"https:\/\/encuentroinformativo.com.mx\/?p=76871"},"modified":"2026-05-16T16:54:34","modified_gmt":"2026-05-16T22:54:34","slug":"cocina-tradicional-veracruzana-conquista-la-ruta-gastronomica-de-yolpaki","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/encuentroinformativo.com.mx\/?p=76871","title":{"rendered":"Cocina tradicional veracruzana conquista la Ruta Gastron\u00f3mica de Yolpaki"},"content":{"rendered":"

* Visitantes degustaron alimentos y bebidas emblem\u00e1ticas de las 10 regiones del estado.<\/strong><\/p>\n

* Estado invitado Morelos, con platillos especiales.<\/strong><\/p>\n

Veracruz, Ver.- Entre el aroma del ma\u00edz, las especias molidas y el humo de los comales y hornos de le\u00f1a, se lleva a cabo la Ruta Gastron\u00f3mica del Encuentro Cultural Yolpaki en la Macroplaza del Puerto de Veracruz.<\/p>\n

Este evento constituye un recorrido de sabores donde cocineras y cocineros tradicionales preservan recetas fundamentales para la identidad cultural de cada regi\u00f3n del estado.<\/p>\n

La gastronom\u00eda veracruzana, reconocida como una de las m\u00e1s ricas y representativas de M\u00e9xico, tiene su origen en las ra\u00edces ind\u00edgenas mesoamericanas y las influencias espa\u00f1ola y caribe\u00f1a. Su esencia se distingue por la armon\u00eda de productos donde predominan el ma\u00edz, el chile, el jitomate y el epazote, adem\u00e1s de t\u00e9cnicas tradicionales de cocci\u00f3n como el uso de la hoja de pl\u00e1tano.<\/p>\n

En este espacio, coordinado por la Secretar\u00eda de Cultura de Veracruz, los asistentes pueden degustar una amplia variedad de alimentos que van desde tamales, memelas, molotes y bocoles, hasta bebidas milenarias como el popo y el pozol, adem\u00e1s del emblem\u00e1tico arroz a la tumbada.<\/p>\n

Entre las participantes destaca la cocinera tradicional Micaela Simbr\u00f3n Rodr\u00edguez, del colectivo Mujeres de Humo de Papantla, quien comparte la riqueza totonaca a trav\u00e9s de los pulacles (tamales de milpa), bocoles y molotes elaborados con ma\u00edz.<\/p>\n

Simbr\u00f3n subray\u00f3 que su cultura permanece viva gracias a que transmiten a las nuevas generaciones los procesos completos, desde la nixtamalizaci\u00f3n hasta la preparaci\u00f3n final<\/p>\n

Desde Papantla, la cocinera tradicional Micaela Simbr\u00f3n Rodr\u00edguez, integrante del colectivo Mujeres de Humo, comparte la riqueza gastron\u00f3mica totonaca a trav\u00e9s de los pulacles (tamal de milpa), bocoles y molotes elaborados con ma\u00edz, \u201cnuestra cultura totonaca sigue viva porque le ense\u00f1amos a la ni\u00f1ez y a quienes quieren aprender, desde la nixtamalizaci\u00f3n hasta la preparaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n

Miriam P\u00e9rez Temoxtle, de Zongolica y representante del colectivo Mujeres del Ma\u00edz, cocina memelas empedradas, picaditas y bebidas elaboradas con pinole y cacao, se\u00f1al\u00f3 que estos alimentos representan identidad, cultura y memoria comunitaria, al tiempo que reivindica el valor de los ingredientes naturales obtenidos del campo y del bosque mes\u00f3filo de las altas monta\u00f1a.<\/p>\n

\u201cQueremos que las nuevas generaciones valoren la cocina hecha a base de ma\u00edz, frijol, pinole, no es comida de pobres, es comida natural, rica y saludable\u201d, afirm\u00f3, al tiempo de reconocer el impulso que actualmente reciben para visibilizar su trabajo y preservar los saberes de los pueblos originarios.<\/p>\n

Por su parte, Edith Padr\u00f3n Lezama, originaria de Alvarado, prepara empanadas de jaiba y camar\u00f3n, pl\u00e1tanos rellenos y el tradicional arroz a la tumbada con mariscos de la regi\u00f3n, \u201cme gusta la convivencia que se crea con cocineras de diferentes regiones, adem\u00e1s la respuesta del p\u00fablico ha sido positiva, al grado de agotar mis productos\u201d.<\/p>\n

En representaci\u00f3n de la regi\u00f3n del Papaloapan, Mirna Antonio Gal\u00e1n, integrante del colectivo Cocinando Resistencia, comparti\u00f3 las conocidas bebidas de los dioses, el popo y el pozol, elaboradas con cacao, ma\u00edz y bejuco.<\/p>\n

Explic\u00f3 que estas preparaciones forman parte de la herencia cultural que su familia ha preservado pese a haber migrado de Oaxaca a Veracruz hace cuatro d\u00e9cadas, \u201cnos sentimos orgullosos de mostrar nuestras bebidas, mucha gente las est\u00e1 conociendo por primera vez y eso permite que nuestra historia y gastronom\u00eda sigan vivas\u201d.<\/p>\n

Entre las muestra culinarias y degustaci\u00f3n culinaria, la regi\u00f3n Sotavento present\u00f3 sopes de chicharr\u00f3n prensado y minillas; las Altas Monta\u00f1as empanadas verdes y rojas; y el estado de Morelos particip\u00f3 con sus tradicionales itacates elaborados por Reina Vicu\u00f1a.<\/p>\n

Adem\u00e1s, el Totonacapan aport\u00f3 una muestra de camarones a la vainilla; la regi\u00f3n Olmeca brind\u00f3 popo y tamales de chipil, y la Huasteca Alta comparti\u00f3 sus enchiladas, finalmente, la exhibici\u00f3n se complet\u00f3 con los nanches de Los Tuxtlas y las tradicionales garnachas de Rinconada de la Regi\u00f3n Centro.<\/p>\n

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